Mantequilla Clarificada o Ghee

A mi me encanta tanto los omelettes cocidos con mantequilla.  Pero con mantequilla clarificada por favor.
Hay un monton de documentación sobre el tema pero hay 2 puntos importantes para clarificar la mantequilla:

Mantequilla Ghee se diferencia en que ha sido deshidratado y residual proteínas, por lo que conserva mucho mejor y resiste la cocción sin fumar. Gourmets franceses prefieren a cualquier otro, le da un sabor a nuez.

Sobre todo este mantequilla después de haber sido clarificada no se vuelve a ser rancia. Se guarda mucho mas. 
Probala !
http://es.wikipedia.org/wiki/Mantequilla_clarificada