Pasqua: huevos de chocolate

Hoy hice huevos de chocolate para mis niñas.
Porque hice Huevos de chocolate si en los supermercados para 1500 pesos y 1 minute de mi tiempo puedo conseguir huevos de chocolate ?

Ya hable el otro dia del chocolate crudo con la receta de Crema de chocolate.
Pero qué es el chocolate?

El chocolate es una mezcla
1. de pasta de cacao, desgrasada o no,
2. con o sin manteca de cacao,
3. con azúcar y
4. en función del caso con leche, crema, aromatizantes, frutos secos, semillas oleaginosas, aceites vegetales ...

En términos de sabor, que es un buen chocolate?

El chocolate puede ser más o menos rico en cacao de 0 g a 99 g por 100 g.
La calidad del chocolate no depende de su contenido de cacao. Demasiado a menudo, los fabricantes de chocolate aprovecharse de la ingenuidad de los consumidores, poniendo el porcentaje de contenido de cacao en sus productos. ¿Todavía podemos hablar de chocolate cuando tiene 99% de cacao?
Un contenido significativo de los granos de baja calidad dar un chocolate de mala calidad, y a la inversa, menos cacao no implica necesariamente un chocolate malo.

Es lo mismo para el chocolate con leche o fruta seca, que dependen, al menos tanto como la naturaleza de los productos de cacao lácteos de calidad o tuercas empleados.

Una directiva europea de junio de 2003 permite la adición de 5% de grasas vegetales distintas de la manteca de cacao (como el aceite de palma) en el chocolate. Más rentable, estas grasas son todavía mucho menos interesante desde el punto de vista del sabor. Por esta razón, Francia creó una mención especial "pura manteca de cacao de chocolate" para distinguir productos de calidad y otros. Así que lea las etiquetas antes de elegir.

¿Cuántas calorías hay detrás de todas estas variedades de chocolate?

  El valor nutritivo del chocolate depende de la cantidad de sus ingredientes, que son la pasta de cacao, la manteca de cacao y el azúcar.

Los huevos de chocolate del supermercado no tienen, ni cacao de calidad, ni son de pura Manteca de cacao de calidad, ni azucar de calidad. Ademas tienen por ejemplo soya y conservantes que siempre son preocupantes.


Entonces cuando eliges tu chocolate:
1. chocolate crudo organico
2. Cubiertura de chocolate crudo organico
3. Chocolate de calidad: Valrhona o Belcolade

Chocolate belga Belcolade ($ 13.500, 1 k) y el chocolate francés Valrhona ($ 16.000, 1 k. Buenaventura 1896, Vitacura, fono 954 0293). También se encuentran en Cherry (Belcolade  en www.cherrychile.com) y en la tienda Verónica Blackburn (Valrhona, www.veronicablackburn.cl.

Entonces para hacer huevos de chocolate, hace falta tempera el chocolate para que el chocolate sea brillante y no se derite tan facilmente.  
Y adivina lo que voy a utilisar para tempera el chocolate: el Thermomix !



Entonces, compre chocolate belcolade porque la tienda era mas cerca de mi.
Tambien est muy rico. La calidad de los ingredientes son muy buenas aunque no organicas pero son de calidad.

 

Etapa 1.  Temperar el chocolate.

 

Poner  400 grs de pastilla de chocolate en el bol (trata de no comerlos todos y de esconderlos cuando esta trabajando sino no queda nada para hacer los huevitos :=).

Poner 50 grados, 5 minutos, V3. La luz del 50 grado tiene que ser encendida.

 

Asi tiene que ser.  Ahora hay que resfriar el chocolate hasta los 30 grados.

Por eso pongo 150 grs de chocolate en pastilla en el bol y poner 5 minutos 37 grados. De Nuevo la luz de 37 grado tiene que ser encendida y tienes que ver que el chocolate se derritio. 

 

Etapa 2. Ahora tienes el famoso chocolate temperado.

Puedes ahora poner este chocolate en los moldes de los heuvos.

Poner en el refri (frio y seco) durante una hora.

Cuando esta lista puedes sacar los huevos. Cada mitad se pega con la otra mitad para hacer un huevo (por supuesto). Para pegar yo utilize el truco siguiente: un plato con un poco de agua en el microonda. Cuando esta caliente bota el agua y pones tu mitad para que el chocolate se derrite y pega con la otra mitad..... FACILISSIMO !



 

 



 

Mira mis huevos.  Bueno falta decoracion, embalaje en papel bonito y todo pero eso es de cada uno su creatividad.

Animate hacer rico y sanos huevos !  Pero igual no exageras: tiene muuuuuuuuuuuuucho azucar.

 

 

 

 

Crema con chocolate crudo

Esta semana compré chocolate crudo de www.lovinglife.cl

Queria hacer algo con este cacao crudo porque mi marido y mis niñas son todos adictos al chocolate. 

El chocolate como uno conoce tiene 2 problemas mayor para mi:
1.  El cacao esta tostado como el café.  Cuando uno tiene intolerencia al chocolate y café por ejemplo (el caso de Romane mi hija mayor) es muchas veces por el proceso: el cacao tostado. Este proceso mata a todo lo bueno del chocolate.  Siempre se dicen que comer chocolate es sano porque lleva mucho magnesium y que es bueno para el animo. Si esta correcto pero solo cuando el cacao esta crudo.
2. El chocolate es una mezcla de cacao tostado y de algunas otras cosas: manteca de cacao (cuando tenemos suerte porque puede ser manteca de no se que), mucho azúcar, leche en polvo, conservantes,....

Entonces cual es el valor nutritionel de comer este tipo de chocolate ?  Ninguno.

Entonces trato de consumir en prioridad:
- Cacao crudo
- Chocolate con 70 % de cacao (como Valrhona o belcolade) y menos azúcar.

Pero nunca chocolate del supermercado y nunca chocolate blanco (no hay ni una gota de chocolate).

El otro dia hizo una crema con chocolate crudo: quedo increíble !

Me falta algunas etapas pero por lo menos tengo el resultado.

Ingredientes:
500 gr de leche crudo del campo
100 gr de azúcar organico
20 gr de Arrow root (maizena)
2 huevos del campo
50 gr de crema cruda
1 cucharada sopera de cacao crudo

Como hacerlo ?

1. Poner los "nibs" de cacao en el bol y mezclar 10 sec a velocidad 10.
2. Poner al lado el cacao y limpiar el bol.
3. Poner la leche, el azúcar, el arrow-root y los huevos: 8 min a 90 grados, velocidad 3
4. Añadir la crema y mezclar 10 sec a velocidad 4
5. Poner la mitad de la preparación en los pocillos un poco inclinados (para que la crema se pone en un lado - parece complicado pero es muy simple)
6. Añadir el cacao en el bol con lo que queda de crema y mezclar 20 sec a velocidad 4
7 Poner la preparación de chocolate en el pocillo en el borde del lado opuesto de la crema y enderazar suavemente el pocillo.

Dejar que se enfria en el refri 1 hora......

 

 

Algunas mas palabras sobre los beneficiones de este alimento tan nutritivo.
1. Son ricos en antioxidantes (más que el té verde o incluso los arándanos y las bayas del goji) y 3 veces más que el chocolate cocinado.2. Alta en minerales: magnesio, calcio, zinc ... y vitaminas B1, B2, D, E. ..3. Contiene Inhibidores que produce un efecto de euforia.
4.El chocolate crudo contiene poco o nada de cafeína. Por contra, contiene teobromina, un primo lejano de la cafeína. Es un estimulante suave, con un efecto duradero, teniendo un efecto positivo en el estado de ánimo, mientras que La cafeína tiene una fuerte inmediata, y aumenta la tensión ".El chocolate crudo se encuentra en 4 maneras:- En grano entero- En el partido: los "nibs" o pepitas- En polvo (frío desgrasada primera prensada)- Manteca de cacao (prensado en frío primero)La primera presión en frío es la única manera de cacao mantiene su carácter vivo.
Animate a probar esto chocolate crudo.  Este sabor es fuerte y es largo en boca. Puede parecer sorprendente en un primer momento porque estamos tan acostumbrados al chocolate dulce, asado transformado.

Sorbete de manzana

LAS MANZANAS LLEGARON EN LA ECOFERIA........ QUE SUERTE !

Entonces compremos una caja entera de estes manzanas, ya que estabamos esperando desde noviembre / dicimenbre !

Entonces tenemos que aprovechar de estes manzanas.

La crema Budwig todas las mañanas....

Las colaciones de las niñas.....con la piel por favor !

Jugo de manzana (con suero de leche)...

y mi ultima receta: sorbete de manzana

Quien dijo el clasico: an apple a day keeps the doctor away !




Bueno hay manzana y manzana !

Braeburn

Sabias que entre 2 manzanas podrias tener una diferencia entre 4 mg (variedad Gala) y 54 mg (variedad braeburn) de vitamina C por 100 gr de manzana !  Que pena !
Entonces todas las manzanas rusticas normalemente son menos dulces, jugosas, pero tienen mucho mas vitaminas. Este tipo de manzanas corresponden à nuestra capacidad a administrar las fructosa - azucar rapido que no es el caso de las nuevas variedades que fueron creado para que las manzanas sean mas todo (dulce, jugosa,...) .... 


Como eligir una buena manzana ? 
- Una manzana madura se ve al examinar el cáliz. Una taza profunda con un arco alto bien separados indica que la manzana se cosechó en la madurez, lo cual es ideal. En contraste, una copa plana, rodeada de varios puntos / golpes revela que la cosecha era demasiado pronto. La manzana sera muy baja en vitaminas y tiene un sabor muy harinosa.
- Para las manzanas rojas, si su coloración es más intensa sera mas dulce.
- Una manzana no debería presentar moretones o signos de putrefacción dado  que el consumo tiene que ser absolutamente evitada, ya que es un cancerígenos.
- Rechazar manzanas cando la cola se seco. Es signo de que la manzana es demasiado vieja.Desde entonces, ella ya ha perdido gran parte de sus componentes valiosos.
- Si la manzana cede bajo la presión de los dedos, sera demasiado vieja y harinosa.
- Evitar manzanas recubiertas con cera artificial, ya que pueden en algunos casos ser cancerígenos. 
- Elige absolutamente manzanas organicas porque hay que comer la piel.


Ingredientes (8):

500 g de manzanas en cubitos congelados (cortar en cubitos sin piel el dia antes manzanas y colocarlas en el congelador).
40 g de azúcar
1 clara de huevo

Preparación:

1. Poner el azúcar en el recipiente y mezclar 10 segundos a velocidad 10 para obtener el azúcar flor.
2. Añadir las manzanas congelados y la clara de huevo y mezclar 1 minuto, vit. 9 ayudando con la espátula para conseguir un sorbete homogénea.
3. Para un sorbete más brillante inserte la mariposa en el recipiente y mezclar 20 seg. velocidad 3.
Este sorbete está listo para comer.
Usted puede poner menos azúcar segun la manzana. Hay manzana que son muy dulce.

Crème brulée

Tan rico como una crème brulée con la crema cruda del campo (pura crema !!!), los huevos de nuestra amiga la gallina feliz (que nos regalan huevos tan ricos) y con temperatura controlada que no se puede perderla !  Una receta del siglo XVIII..... si ya existia ! Este receta gracias al thermomix no se hacen en el horno pero algunas minutos a 90° (en vez de 45 min al horno).

Hay muchas recetas de creme brûlée, con harina, con leche, con......  La creme brûlée como el nombre le indiqua es CON CREMA solamente (no leche y no harina).....

La crema se puede conseguir con Caty de santa ester (las llaman y despachan los jueves).  Crema es complicado para ellos pero hay que pedir o bien comprar leche y sacando la crema arriba.....quedo tan rico.

Los huevos:
Estes 2 gallinas que dicen: "la comida es asquerosa, las condiciones de vida son asquerosas.... entonces les dijo que mis huevos seran igulamente asquerosos !"

Bueno, todo esto para decir que los huevos tienen que venir de gallinas con comida sana y sin estres :=)).... Sino no sirve de comer huevos, mejor hacer otro plato y no alimentarse con huevos !  Lo mas importante cuando uno quiere comer sano es de asegurarse de consumir lo mas posible los alimentos nutritivos (organicos, con poco o sin fructosa y grasa sana omega 3-6-9).


Ingredientes:

7 yemas de campo,  100 gr de azucar organico, vainilla, 500 gr de crema liquida de la Caty (si no tienes crema cruda mejor no hacer creme brûlée excepto :=)))) si te da ganas absolutamente que fue mi caso el otro dia entonces "colun crema entera"). 1. Poner en el vaso, las yemas, azucar y vailnilla y programmar 3 minutos velocidad 4 2. Agregar la crema y mezclar 10 seg velocidad 2 3. Programar 71/2 minutos 90 ° velocidad 4 4. Repartir en los pocillos y refrigerar unas horas 5. Cuando es tiempo de servir, espolvear con azucar (al gusto y con azucar organica) y gratinar con un soplete (el soplete de cocina familial se encuentra en cualquier buena tienda que vende utensiles de cocina - yo fue a la tienda "Le soufflé" en el pueblo del Ingles a comprar los pocillos, el soplete y un libro de recetas - creme brulée de foie gras para otra vez entonces !) Ana Maria hace una creme brulée fantastica con frambuesas (las frambuesas son muy sanas) y se puede encontrar aqui http://thermomix.cl/recetas/creme-brulee/......Gracias porque robé su receta.....

Yogurt

El yogurt que se compran en el supermercado NO ES YOGURT !

En el estudio siguiente dice que las siete marcas de yogurt con mayor presencia en los supermercados nacionales fueron puestas a prueba. Los resultados son alarmantes. Ninguna de las muestras analizadas cumple con los requisitos para que el producto en cuestión sea catalogado como yogurt. La falta de bacterias acido-lácteas hace que estos no sean más que un tipo de leche ácida, la cual no brinda los principales beneficios que este producto debe ofrecer a los consumidores.

Lee este articulo: http://economia.terra.cl/noticias/noticia.aspx?idNoticia=201001291533_inv_78719477

"Los pro-bioticos que Danone añade en los yogures sirven desde mucho tiempo como "activador del crecimiento" para hacer engordar mas rapidemente los cerdos y los pollos.  Bueno ahora lo sabemos !

Lee este articulo enviado por Solange de http://violetaorganico.blogspot.com/: danone-activia

Por eso mejor hacer tu mismo el yogurt.  Es más rico y más barato.  Y despúes nunca más van a querir comer otro.  El sabor, la textura, las vitaminas, las bacterias acido-lácteas,.....

Ahora tambien queremos simplificarnos la vida.
Asi es:

- 1 l de Leche cruda por supuesto (pero antes de conocer a Caty, lo hacia con la leche entera de Colun - igual quedo rico).
- 125 gr de yogurt natural (si hace falta yogurt para hacer yogurt !!!!! - el yogurt se compran en la Chakra http://www.lachakra.cl/quienes_somos.php, con Caty ,....)


En el Thermomix (bol):
1. Antes de ira a dormir, poner la leche y el yogurt en el bol del Thermomix.
2. Poner 5 minutos a Velocidad 4 y temperatura 80° (no mas de 5 min porque o queremos que llegue a 80 pero a 45°).
3. Dejar despues el yogurt en el bol toda la noche para que se fermente.
4. En la mañana repartir el yogurt en frascos en el refri. cerrar los yogurt con tapas.
5. Hace falta 5 horas (si puedes esperar) que se enfria. Y listo.

En el Thermomix (recipiente Varoma):
1. Poner 1,5 l de agua en el Thermomix
2. Poner 10 min temperatura Varoma.
3. Poner la leche y el yogurt en frascos pequeños en el receptaculo Varoma y cerrar la tapa. 
4. Después de una noche estan listos.

Algunos detalles:

• La temperatura ideal de fermentación es la de 45ºC. Nunca hagas yogur aumentando en la mezcla los 50º porque puedes matar las bacterias del yogur y conseguir que quede líquido.
• Los yogurts hechos en casas se guardan una semana. Pero nunca se quedan tanto :=))))))
• En los yogurts se puede poner mermelada, miel con arandano, agregar frutas, mezclar frutas con yogurt,......

Fromage blanc

Este queso es tan rico y se puede comer como postre (con miel organico y arandano por ejemplo) o salado con semillas, sal y pimienta.
Este queso es algo entre un yogurt y el quesillo.  Es cremoso y tan riiiiiiiiico !
Y ademas es muy facil hacerlo.

Hay muchas recetas pero la idea es de cortar la leche y luego sacar el suero.
Como cortar la leche ?
Me encanto este tema porque puede ser tan diferente de un pais al otro, de una familia al otro.  Por ejemplo mi hermana me contó que la lechera que esta cerca de su casa en Belgica pone su leche saliendo de la vaca en una jarra en su cocina a temperatura de la pieza y le "olvida"  (algunas horas o dias - segun el calor) que se corte la leche (tiene un poco de suero arriba de la leche).  En Japon cortan la leche con el nigari.  Tambien mucha gente utilice limon o bien vinagre para cortar la leche.....
Tambien hay manera mas rapida de hacer este queso como de utilisar directamente el yogurt que ya tuve cortada.
No estoy seguro de cual seria mas nutritivo y cual seria mejor. YO siempre tengo la tendencia de seguir la receta que empeza desde el principio porque a veces cortar paso impide que se hacen bien el suero o el queso. Igual no hay que ser demasiado puro y psychorigido (asi es ?): lo importante es de usar leche cruda y aprovechar de la vida ?  Porque este queso cremoso le va a encantar a los niños y adultos (se vueltan como niños).

La leche NO pasteurisada es muy nutritiva y tiene muchas vitaminas. Si los niños comen este ....ya van a conseguir un parte importante de las necesidades del dia !  Y ademas van a querer más !  La cocina sana es tan riiiiiiiica porque comer de manera diferente ?

Y no tengas miedo do las buenas bacterias de la leche crudas. Eso es lo que hace bien a la leche y que hace que la leche no se pone mal (en la leche NO pasteurisada las buenas bacterias matan a las bacterias "malas" que no es el caso de la leche pasteruisada porque las buenas bacterias no existen bhoouuuuuuu). Cada semana la Caty  de lacteo Santa Ester (melipilla) viene a dejar mis 5 litros de leche cruda, 2 mantequillas crudas y 2 yogurts de su mama.  Su papa y hermanos se levantan a las 4 de la mañana y sacan la leche de las vacas. Las vacas son tan acostrumbrada que saben que vaca 1 esta en primero y vaca 2 en segundo y asi todos los dias.  No tienen estres las niñitas !!!!  Despues Caty saca la leche para los dispachos en botellas y a las 12 estan en tu casa !  Visitemos su campo y granga el mes pasado en melipilla. Muy lindo y los recomendo.

Este receta es tan facil que voy a monstralo. 
Para hacer mi fromage blanc necesitaras :
- 1 l de yogurt natural organica con leche entero no pasteurisado de la Caty.
- El thermomix (claro que pueden inventar otro sistema para colocar tu yogurt pero a mi me salio mucho mejor con el varoma que cualquier otro sistema)
- Un paño tipo sabana o de cocina.

1. Poner el paño en el recipiente Varoma sobre el thermomix.
2. Luego poner el yogurt sobre el paño y luego cierre el paño. Cierre con la tapa plastica el recipiente Varomae.
3. Despues de entre 4 - 8 horas (depende de la temperatura ambiante, del yogurt,....) vas a tener un queso cremoso (mi favorito fromage blanc que comia siempre en Francia) y a dentro del bol logremos separar el suero que se puede utilisar para hacer mayonesa como en el blog de Claudia de loving life. Encuentro tan rica la idea de utilisar el suero para que la mayonesa se guarda más !  Este blog es una fuente de idea sana y organica (tambien tiene productos sanos que se puede comprar como aceite de coco,....) :Loving life


Entonces hay que poner el paño sobre el recipiente varoma y cerrar lo con el paño y con la tapa en plastica.  La idea muy practica es que todo el suero se recupera en el bol.

El queso cremoso esta bueno (a mi gusto) cuando a levantar el paño el queso nos se pega mas.

 El suero (para hacer pan, hacer yogurt, hacer mayonesa, beberselo (tiene muchos proteinas), dar a los lombrices (si haces tu humus - www.humusdechile.cl) y hacer ketchup fermentado (http://www.blogger.com/blogger.g?blogID=2014379405998087138#editor/target=post;postID=3637985205067141676)

Eso es el resultado: queso mas el suero.  

Granité de limon

Que ricoooooo !

El limon organico (muy importante que sea organico porque todos los productos de los insecticidos se quedan en la piel)  tiene propriedades importantes como antioxidante poderoso debido a su alta cantidad de vitamina C. Eso entonces favorece la absorción de hierro y calcio.
El limon puede tambien ayudar a combatir enfermedades como estreñimiento. 

Ademas cuando uno tiene estres o hyperglicemia por ejemplo, el limon ayuda a reducir el acidez estomacal porque cicatriza.

Entonces aqui viene nuestra idea de comerlo con Thermomix, mi ayudante de siempre.

1. Bien limpiar los 5 limones y sacar la punta. Pelar 2 limones 
2. Poner 300 g de agua y los 5 limones en el bol y mezclar 12 sec a velocidad 3. Colocar el cestillo y colar.
4. Limpiar el bol.
5. Poner de nuevo el "jugo" de limon en el bol. Añadir 90 g de azucar integral, 1/2 cucharadita de Stevia en polvo y mezclar y 800 gr de cubitos de hielo. Mezclar 13 sec a velocidad 6.
6. Servir en copas de cocktail o postre.  Se puede añadir un poco de Vodka pero solamente a las personas que pueden.

Un poco de azucar por favor.  El azucar es como una droga y hay que hacer cuidado sobre todo con los niños. Tienen un ejemplo de ratoncitos que tuvieron mucho azucar y mucho cocaina durante un mes. Luego los scientificos pusieron un mecanismo para que los ratoncitos eligieron un de los 2. Y que eligieron: EL AZUCAR ! es como una droga.  Hay demasiado azucar en todo lo que comemos: desde azucar rafinados hasta azucar lentos (masa, pizzas,....). Este exceso de azucar impide que las bacterias del estomago trabajan correctamente y entremos en un modo de hyperglycemia.  Algunos de nosotros saben que cuando viene la tarde a veces hay ganas muy fuerte de comer dulce o salado.  Bueno eso viene de una alimentación desequilibrada: falta proteinas, buenas grasas.
Todo esto para tratar de disminuir el azucar de nuestra vida y guardar solo la miel (organica solamente porque sino añaden agua y azucar), azucar integral, Stevia,....