Mantequilla Clarificada o Ghee

A mi me encanta tanto los omelettes cocidos con mantequilla.  Pero con mantequilla clarificada por favor.
Hay un monton de documentación sobre el tema pero hay 2 puntos importantes para clarificar la mantequilla:

Mantequilla Ghee se diferencia en que ha sido deshidratado y residual proteínas, por lo que conserva mucho mejor y resiste la cocción sin fumar. Gourmets franceses prefieren a cualquier otro, le da un sabor a nuez.

Sobre todo este mantequilla después de haber sido clarificada no se vuelve a ser rancia. Se guarda mucho mas. 
Probala !
http://es.wikipedia.org/wiki/Mantequilla_clarificada

Ketchup fermentado

Me encanta este blog de Jenny (de los EEUU): Nourished Kitchen

Es super rico y tienen recetas antiguas que me gustan muchissimo porque son recetas con alimentos super nutrivos con procesos de fermentacion !

Entonces hablaba de 10 alimentos fermentados que los niños encantan. Uno de estos es ketchup fermentado.  Fantastico ! En mi casa No HAY ketchup. 
Como tengo 15 kg de tomates de Leslie de Canasta ViVa http://canastaviva.webnode.es/ queria aprovechar de hacer Ketchup porque este si es nutritive y podemos comerlo sin problema.

Tambien hay http://invitadoinvierno.com/salsas/ketchup-casero-fermentado-la-antigua/

Ingredientes
◾ 2 tazas de puré de tomate (hecho en casa con el thermomix)
◾ 1/4 taza de miel cruda (azúcar sin refinar de caña entera)
◾ 1/4 taza más 2 cucharadas de suero de leche fresca  (Suero de YoLoHiceHoy)
◾ 2 cucharadas de vinagre de cidra de manzana cruda
◾ 1 cucharadita de sal marina sin refinar
* 1 cucharadita de pimiento de Jamaica molida
◾ 1/4 cucharadita de clavo molido

1. Hay que hacer la pulpa de tomate concentrada. 1 Kg de tomate organica, en el bol. Triturarlo en el Thermomix (10 sec vel 9), y cocerlo para reducirlo (40 minutos a 100 grados, velocidad 1). Triturar 2 min vel 9 para tener una textura muy fina.

2. Una vez frio, se añade la miel y bien mezclar: velocidad 4 durante 1 min. 
3. Añadir el suero, el vinagre, la sal y las especias: velocidad 4 durante 1 min.
4. Poner el ketchup en un frasco de vidrio y poner encima 2 cucharadas de suero restante y con la tapa pero sin ajustar.
5. Dejar fermentar de 3 a 5 dias.
6. cuando aparecen burbujas en la superficial y el suera se ha infiltrada en el resto del contenido se cierra con tapa y se guarda en el refri.

Ahora los niños pueden comer ketchup !  Igual este alimento es dulce asi que con cuidado se consume....



 

Pasqua: huevos de chocolate

Hoy hice huevos de chocolate para mis niñas.
Porque hice Huevos de chocolate si en los supermercados para 1500 pesos y 1 minute de mi tiempo puedo conseguir huevos de chocolate ?

Ya hable el otro dia del chocolate crudo con la receta de Crema de chocolate.
Pero qué es el chocolate?

El chocolate es una mezcla
1. de pasta de cacao, desgrasada o no,
2. con o sin manteca de cacao,
3. con azúcar y
4. en función del caso con leche, crema, aromatizantes, frutos secos, semillas oleaginosas, aceites vegetales ...

En términos de sabor, que es un buen chocolate?

El chocolate puede ser más o menos rico en cacao de 0 g a 99 g por 100 g.
La calidad del chocolate no depende de su contenido de cacao. Demasiado a menudo, los fabricantes de chocolate aprovecharse de la ingenuidad de los consumidores, poniendo el porcentaje de contenido de cacao en sus productos. ¿Todavía podemos hablar de chocolate cuando tiene 99% de cacao?
Un contenido significativo de los granos de baja calidad dar un chocolate de mala calidad, y a la inversa, menos cacao no implica necesariamente un chocolate malo.

Es lo mismo para el chocolate con leche o fruta seca, que dependen, al menos tanto como la naturaleza de los productos de cacao lácteos de calidad o tuercas empleados.

Una directiva europea de junio de 2003 permite la adición de 5% de grasas vegetales distintas de la manteca de cacao (como el aceite de palma) en el chocolate. Más rentable, estas grasas son todavía mucho menos interesante desde el punto de vista del sabor. Por esta razón, Francia creó una mención especial "pura manteca de cacao de chocolate" para distinguir productos de calidad y otros. Así que lea las etiquetas antes de elegir.

¿Cuántas calorías hay detrás de todas estas variedades de chocolate?

  El valor nutritivo del chocolate depende de la cantidad de sus ingredientes, que son la pasta de cacao, la manteca de cacao y el azúcar.

Los huevos de chocolate del supermercado no tienen, ni cacao de calidad, ni son de pura Manteca de cacao de calidad, ni azucar de calidad. Ademas tienen por ejemplo soya y conservantes que siempre son preocupantes.


Entonces cuando eliges tu chocolate:
1. chocolate crudo organico
2. Cubiertura de chocolate crudo organico
3. Chocolate de calidad: Valrhona o Belcolade

Chocolate belga Belcolade ($ 13.500, 1 k) y el chocolate francés Valrhona ($ 16.000, 1 k. Buenaventura 1896, Vitacura, fono 954 0293). También se encuentran en Cherry (Belcolade  en www.cherrychile.com) y en la tienda Verónica Blackburn (Valrhona, www.veronicablackburn.cl.

Entonces para hacer huevos de chocolate, hace falta tempera el chocolate para que el chocolate sea brillante y no se derite tan facilmente.  
Y adivina lo que voy a utilisar para tempera el chocolate: el Thermomix !



Entonces, compre chocolate belcolade porque la tienda era mas cerca de mi.
Tambien est muy rico. La calidad de los ingredientes son muy buenas aunque no organicas pero son de calidad.

 

Etapa 1.  Temperar el chocolate.

 

Poner  400 grs de pastilla de chocolate en el bol (trata de no comerlos todos y de esconderlos cuando esta trabajando sino no queda nada para hacer los huevitos :=).

Poner 50 grados, 5 minutos, V3. La luz del 50 grado tiene que ser encendida.

 

Asi tiene que ser.  Ahora hay que resfriar el chocolate hasta los 30 grados.

Por eso pongo 150 grs de chocolate en pastilla en el bol y poner 5 minutos 37 grados. De Nuevo la luz de 37 grado tiene que ser encendida y tienes que ver que el chocolate se derritio. 

 

Etapa 2. Ahora tienes el famoso chocolate temperado.

Puedes ahora poner este chocolate en los moldes de los heuvos.

Poner en el refri (frio y seco) durante una hora.

Cuando esta lista puedes sacar los huevos. Cada mitad se pega con la otra mitad para hacer un huevo (por supuesto). Para pegar yo utilize el truco siguiente: un plato con un poco de agua en el microonda. Cuando esta caliente bota el agua y pones tu mitad para que el chocolate se derrite y pega con la otra mitad..... FACILISSIMO !



 

 



 

Mira mis huevos.  Bueno falta decoracion, embalaje en papel bonito y todo pero eso es de cada uno su creatividad.

Animate hacer rico y sanos huevos !  Pero igual no exageras: tiene muuuuuuuuuuuuucho azucar.

 

 

 

 

Crema con chocolate crudo

Esta semana compré chocolate crudo de www.lovinglife.cl

Queria hacer algo con este cacao crudo porque mi marido y mis niñas son todos adictos al chocolate. 

El chocolate como uno conoce tiene 2 problemas mayor para mi:
1.  El cacao esta tostado como el café.  Cuando uno tiene intolerencia al chocolate y café por ejemplo (el caso de Romane mi hija mayor) es muchas veces por el proceso: el cacao tostado. Este proceso mata a todo lo bueno del chocolate.  Siempre se dicen que comer chocolate es sano porque lleva mucho magnesium y que es bueno para el animo. Si esta correcto pero solo cuando el cacao esta crudo.
2. El chocolate es una mezcla de cacao tostado y de algunas otras cosas: manteca de cacao (cuando tenemos suerte porque puede ser manteca de no se que), mucho azúcar, leche en polvo, conservantes,....

Entonces cual es el valor nutritionel de comer este tipo de chocolate ?  Ninguno.

Entonces trato de consumir en prioridad:
- Cacao crudo
- Chocolate con 70 % de cacao (como Valrhona o belcolade) y menos azúcar.

Pero nunca chocolate del supermercado y nunca chocolate blanco (no hay ni una gota de chocolate).

El otro dia hizo una crema con chocolate crudo: quedo increíble !

Me falta algunas etapas pero por lo menos tengo el resultado.

Ingredientes:
500 gr de leche crudo del campo
100 gr de azúcar organico
20 gr de Arrow root (maizena)
2 huevos del campo
50 gr de crema cruda
1 cucharada sopera de cacao crudo

Como hacerlo ?

1. Poner los "nibs" de cacao en el bol y mezclar 10 sec a velocidad 10.
2. Poner al lado el cacao y limpiar el bol.
3. Poner la leche, el azúcar, el arrow-root y los huevos: 8 min a 90 grados, velocidad 3
4. Añadir la crema y mezclar 10 sec a velocidad 4
5. Poner la mitad de la preparación en los pocillos un poco inclinados (para que la crema se pone en un lado - parece complicado pero es muy simple)
6. Añadir el cacao en el bol con lo que queda de crema y mezclar 20 sec a velocidad 4
7 Poner la preparación de chocolate en el pocillo en el borde del lado opuesto de la crema y enderazar suavemente el pocillo.

Dejar que se enfria en el refri 1 hora......

 

 

Algunas mas palabras sobre los beneficiones de este alimento tan nutritivo.
1. Son ricos en antioxidantes (más que el té verde o incluso los arándanos y las bayas del goji) y 3 veces más que el chocolate cocinado.2. Alta en minerales: magnesio, calcio, zinc ... y vitaminas B1, B2, D, E. ..3. Contiene Inhibidores que produce un efecto de euforia.
4.El chocolate crudo contiene poco o nada de cafeína. Por contra, contiene teobromina, un primo lejano de la cafeína. Es un estimulante suave, con un efecto duradero, teniendo un efecto positivo en el estado de ánimo, mientras que La cafeína tiene una fuerte inmediata, y aumenta la tensión ".El chocolate crudo se encuentra en 4 maneras:- En grano entero- En el partido: los "nibs" o pepitas- En polvo (frío desgrasada primera prensada)- Manteca de cacao (prensado en frío primero)La primera presión en frío es la única manera de cacao mantiene su carácter vivo.
Animate a probar esto chocolate crudo.  Este sabor es fuerte y es largo en boca. Puede parecer sorprendente en un primer momento porque estamos tan acostumbrados al chocolate dulce, asado transformado.

Sorbete de manzana

LAS MANZANAS LLEGARON EN LA ECOFERIA........ QUE SUERTE !

Entonces compremos una caja entera de estes manzanas, ya que estabamos esperando desde noviembre / dicimenbre !

Entonces tenemos que aprovechar de estes manzanas.

La crema Budwig todas las mañanas....

Las colaciones de las niñas.....con la piel por favor !

Jugo de manzana (con suero de leche)...

y mi ultima receta: sorbete de manzana

Quien dijo el clasico: an apple a day keeps the doctor away !




Bueno hay manzana y manzana !

Braeburn

Sabias que entre 2 manzanas podrias tener una diferencia entre 4 mg (variedad Gala) y 54 mg (variedad braeburn) de vitamina C por 100 gr de manzana !  Que pena !
Entonces todas las manzanas rusticas normalemente son menos dulces, jugosas, pero tienen mucho mas vitaminas. Este tipo de manzanas corresponden à nuestra capacidad a administrar las fructosa - azucar rapido que no es el caso de las nuevas variedades que fueron creado para que las manzanas sean mas todo (dulce, jugosa,...) .... 


Como eligir una buena manzana ? 
- Una manzana madura se ve al examinar el cáliz. Una taza profunda con un arco alto bien separados indica que la manzana se cosechó en la madurez, lo cual es ideal. En contraste, una copa plana, rodeada de varios puntos / golpes revela que la cosecha era demasiado pronto. La manzana sera muy baja en vitaminas y tiene un sabor muy harinosa.
- Para las manzanas rojas, si su coloración es más intensa sera mas dulce.
- Una manzana no debería presentar moretones o signos de putrefacción dado  que el consumo tiene que ser absolutamente evitada, ya que es un cancerígenos.
- Rechazar manzanas cando la cola se seco. Es signo de que la manzana es demasiado vieja.Desde entonces, ella ya ha perdido gran parte de sus componentes valiosos.
- Si la manzana cede bajo la presión de los dedos, sera demasiado vieja y harinosa.
- Evitar manzanas recubiertas con cera artificial, ya que pueden en algunos casos ser cancerígenos. 
- Elige absolutamente manzanas organicas porque hay que comer la piel.


Ingredientes (8):

500 g de manzanas en cubitos congelados (cortar en cubitos sin piel el dia antes manzanas y colocarlas en el congelador).
40 g de azúcar
1 clara de huevo

Preparación:

1. Poner el azúcar en el recipiente y mezclar 10 segundos a velocidad 10 para obtener el azúcar flor.
2. Añadir las manzanas congelados y la clara de huevo y mezclar 1 minuto, vit. 9 ayudando con la espátula para conseguir un sorbete homogénea.
3. Para un sorbete más brillante inserte la mariposa en el recipiente y mezclar 20 seg. velocidad 3.
Este sorbete está listo para comer.
Usted puede poner menos azúcar segun la manzana. Hay manzana que son muy dulce.

Gravlax de Salmon

Porque los Omega-3 son tan importantes para nuestra salud?
Lo siento porque esto va a ser un poco technico pero indispensable para entender un poco donde vamos y porque es tan importante ! Si no les interesa.... la receta esta al fin....


Leyendo tanto sobre el tema, traté de hacer un resumen. Tampoco no soy nutritionista asi que eso lo que entendi y con mi frañol:
Los Omega-3 y omega-6 tienen efectos diferentes, incluso opuestos. Cuando los omega-6 se encuentran en exceso, monopolizan el enzima necesario para que estes Omega 3 y 6 sean processados.. Resultado, esta enzima ya no está disponible para metabolizar los Omega 3, que en este son inútiles para el cuerpo.
Los Omega 3 limitan la producción de las células grasas y alivian la inflamación, mientras que los omega-6 facilitan el almacenamiento de grasa y respuestas inflamatorias en el cuerpo.

En otras palabras, demasiado omega-6 y insuficientemente omega-3 promoven el sobrepeso y la inflamación que intervienne en los procesos del desarrollo de las principales enfermedades: cardiovascular, cáncer ...  


Cómo hemos llegado hasta aquí?
Con la industrialización y la agricultura intensiva, el consumo de los ácidos grasos poliinsaturados ha cambiado radicalmente.
Por ejemplo, en la industria alimentaria utiliza las grasas ricas en ácidos grasos omega-6 (aceite de palma, girasol, mani ...). Otro ejemplo, los animales que se comían hierba y otras semillas naturalmente ricos en ácidos grasos omega-3 están ahora criados con harina de maíz y alimentos de soya inversamente ricos en omega-6. Consecuentemente, los productos de origen animal (carne, leche y huevos) son ahora pobres en ácidos grasos omega-3, pero rico en ácidos grasos omega-6.

Asi siempre preguntas si la carne o los pollos y gallinas comen una variedad de semillas que NO son soya o maiz (choclo).

Cómo comer más ácidos grasos omega-3 y menos omega-6?
Antes, los abuelos de nuestros abuelos tenian un ratio Omega 3/ Omega 6 de 1/3. Hoy en día, este ratio es de 1/15 o 1/40 para algunos de nosotros!
Se distinguen en esta familia:
Los Omega 3 de origen vegetal: Linaza, Chia, Germen de trigo, aceite de colza (no se donde encontralo aqui en Chile), espinaca, nueces, almendras, palta....
Los Omega 3 de origen animal: Salmon, Sardinas, Atun....
Fuentes de omega-3 en el mundo vegetal


Ahora mas interesante una receta de salmon rica: el gravlax de salmon. Es como un salmon ahumado, muy rico y muy sano (quien sabe exactamente lo que uno ponen en el salmon ahumado como conservantes, preservantes y otros amigos tal cual - prefiero no saberlo). 

En esta receta utiliso el thermomix porque soy addictiva al Thermomix y medio paresosa. Sin Thermomix siguen igual rico.

El otro problema que hay que dar se cuenta( despues uno hace lo que quiere) es de saber donde viene el salmon, lo que comen (soya ?), son de viveros o son del mar ? 100 % de los salmone y truchas salmoneadas de las pescaderias del supermercado son de viveros.  Asi si alguien tiene un buen dato......

El gravlax es una receta de salmon crudo marinado en salmuera seca (sal, azucar y pimiento). Impossible perderla tan sencillo esta !  Como para los suchis de salmon, este tiene que ser impecable, fresco !  despues se utilise en tantos platos: asi con pan, o bien en bagels, o con blinis de salmons,......  mira aqui unas de las recetas de NY: recetas de chefs NY times de gravalax


Ingredientes para 6 personas: medio salmon fresco, 200 gr de sal de mar, 100 gr de azucar, eneldo, 3 cucharas soperas de pimiento. 

Preparación de la receta:

1. Para la salmuera, poner sal, azucar y pimiento en el bol del Thermomix y mezclar 10 secundos velocidad 8

2. En un recipiente grande colocar una hoja de film transparente al fondo y poner 1/3 de la salmuera sobre este film. 

3. Limpiar el salmon con agua y toallas de papel y poner el salmon (piel abajo) sobre el 1/3 de salmuera.

4. Cubrir el resto de la salmuera con el eneldo sobre el salmon.

5. Despues cerrar con el film el salmon. Colocar algo pesado en el salmón como unos mermeladas (la idea del peso es para que no se pone duro aunque algunos dicen que la receta con peso tiene fecha de antes de la invencion de film transparente). 

6. Deje marinar (olvidalo) en el refrigerador por 48 horas.

7. Depues quitar el film y la salmuera. Limpiar con agua para quitar la sal,...Limpiar el salmón con toallas de papel para eliminar la sal. 

8. A continuación, cortar el salmón en tiras finas (como un carpaccio).

Bon appétit ! Y que se anima a encontrar otras recetas con màs Omega 3 y menos Omega 6 !

Ginger Beer sin alcool

Todavia hace muuuuuuuuuuuucho calor y todo lo que queremos es refrescarse en la sombra de un arbol y con algo muy fresco..... tengo algo para ti !

Este idea viene de un libro de Australia. No tiene cerveza pero tiene este piquante que me encanta !

150 g de Azucar organico
2 limones organicos, lavados.
100 gr de jengibre organico y lavado
1000 g / 1 litro de agua fria

1. Poner el azucar, limon (cortar la punta) y jengibre en el bol y mezcla po 20 segundos con velocidad 8.
2. Añadir 350 g de agua y mezclar 3 segundos con velocidad 8.
3. Colar o bien con el cestillo o con un colador (yo prefiero con un colador asi no tengo la piel del gengibre - sino se puede sacar la piel del gengibre y utlisar el cestillo - pero soy un poco paresosa;;;;y igual sirve)
4. añadir el resto del agua.....y servir sin esperar.....

El jengibre tiene propriedades antioxydantes y los beneficios sobre la estimulacion de la digestion son muy buenos.