Mantequilla Clarificada o Ghee

A mi me encanta tanto los omelettes cocidos con mantequilla.  Pero con mantequilla clarificada por favor.
Hay un monton de documentación sobre el tema pero hay 2 puntos importantes para clarificar la mantequilla:

Mantequilla Ghee se diferencia en que ha sido deshidratado y residual proteínas, por lo que conserva mucho mejor y resiste la cocción sin fumar. Gourmets franceses prefieren a cualquier otro, le da un sabor a nuez.

Sobre todo este mantequilla después de haber sido clarificada no se vuelve a ser rancia. Se guarda mucho mas. 
Probala !
http://es.wikipedia.org/wiki/Mantequilla_clarificada

Ketchup fermentado

Me encanta este blog de Jenny (de los EEUU): Nourished Kitchen

Es super rico y tienen recetas antiguas que me gustan muchissimo porque son recetas con alimentos super nutrivos con procesos de fermentacion !

Entonces hablaba de 10 alimentos fermentados que los niños encantan. Uno de estos es ketchup fermentado.  Fantastico ! En mi casa No HAY ketchup. 
Como tengo 15 kg de tomates de Leslie de Canasta ViVa http://canastaviva.webnode.es/ queria aprovechar de hacer Ketchup porque este si es nutritive y podemos comerlo sin problema.

Tambien hay http://invitadoinvierno.com/salsas/ketchup-casero-fermentado-la-antigua/

Ingredientes
◾ 2 tazas de puré de tomate (hecho en casa con el thermomix)
◾ 1/4 taza de miel cruda (azúcar sin refinar de caña entera)
◾ 1/4 taza más 2 cucharadas de suero de leche fresca  (Suero de YoLoHiceHoy)
◾ 2 cucharadas de vinagre de cidra de manzana cruda
◾ 1 cucharadita de sal marina sin refinar
* 1 cucharadita de pimiento de Jamaica molida
◾ 1/4 cucharadita de clavo molido

1. Hay que hacer la pulpa de tomate concentrada. 1 Kg de tomate organica, en el bol. Triturarlo en el Thermomix (10 sec vel 9), y cocerlo para reducirlo (40 minutos a 100 grados, velocidad 1). Triturar 2 min vel 9 para tener una textura muy fina.

2. Una vez frio, se añade la miel y bien mezclar: velocidad 4 durante 1 min. 
3. Añadir el suero, el vinagre, la sal y las especias: velocidad 4 durante 1 min.
4. Poner el ketchup en un frasco de vidrio y poner encima 2 cucharadas de suero restante y con la tapa pero sin ajustar.
5. Dejar fermentar de 3 a 5 dias.
6. cuando aparecen burbujas en la superficial y el suera se ha infiltrada en el resto del contenido se cierra con tapa y se guarda en el refri.

Ahora los niños pueden comer ketchup !  Igual este alimento es dulce asi que con cuidado se consume....



 

Pasqua: huevos de chocolate

Hoy hice huevos de chocolate para mis niñas.
Porque hice Huevos de chocolate si en los supermercados para 1500 pesos y 1 minute de mi tiempo puedo conseguir huevos de chocolate ?

Ya hable el otro dia del chocolate crudo con la receta de Crema de chocolate.
Pero qué es el chocolate?

El chocolate es una mezcla
1. de pasta de cacao, desgrasada o no,
2. con o sin manteca de cacao,
3. con azúcar y
4. en función del caso con leche, crema, aromatizantes, frutos secos, semillas oleaginosas, aceites vegetales ...

En términos de sabor, que es un buen chocolate?

El chocolate puede ser más o menos rico en cacao de 0 g a 99 g por 100 g.
La calidad del chocolate no depende de su contenido de cacao. Demasiado a menudo, los fabricantes de chocolate aprovecharse de la ingenuidad de los consumidores, poniendo el porcentaje de contenido de cacao en sus productos. ¿Todavía podemos hablar de chocolate cuando tiene 99% de cacao?
Un contenido significativo de los granos de baja calidad dar un chocolate de mala calidad, y a la inversa, menos cacao no implica necesariamente un chocolate malo.

Es lo mismo para el chocolate con leche o fruta seca, que dependen, al menos tanto como la naturaleza de los productos de cacao lácteos de calidad o tuercas empleados.

Una directiva europea de junio de 2003 permite la adición de 5% de grasas vegetales distintas de la manteca de cacao (como el aceite de palma) en el chocolate. Más rentable, estas grasas son todavía mucho menos interesante desde el punto de vista del sabor. Por esta razón, Francia creó una mención especial "pura manteca de cacao de chocolate" para distinguir productos de calidad y otros. Así que lea las etiquetas antes de elegir.

¿Cuántas calorías hay detrás de todas estas variedades de chocolate?

  El valor nutritivo del chocolate depende de la cantidad de sus ingredientes, que son la pasta de cacao, la manteca de cacao y el azúcar.

Los huevos de chocolate del supermercado no tienen, ni cacao de calidad, ni son de pura Manteca de cacao de calidad, ni azucar de calidad. Ademas tienen por ejemplo soya y conservantes que siempre son preocupantes.


Entonces cuando eliges tu chocolate:
1. chocolate crudo organico
2. Cubiertura de chocolate crudo organico
3. Chocolate de calidad: Valrhona o Belcolade

Chocolate belga Belcolade ($ 13.500, 1 k) y el chocolate francés Valrhona ($ 16.000, 1 k. Buenaventura 1896, Vitacura, fono 954 0293). También se encuentran en Cherry (Belcolade  en www.cherrychile.com) y en la tienda Verónica Blackburn (Valrhona, www.veronicablackburn.cl.

Entonces para hacer huevos de chocolate, hace falta tempera el chocolate para que el chocolate sea brillante y no se derite tan facilmente.  
Y adivina lo que voy a utilisar para tempera el chocolate: el Thermomix !



Entonces, compre chocolate belcolade porque la tienda era mas cerca de mi.
Tambien est muy rico. La calidad de los ingredientes son muy buenas aunque no organicas pero son de calidad.

 

Etapa 1.  Temperar el chocolate.

 

Poner  400 grs de pastilla de chocolate en el bol (trata de no comerlos todos y de esconderlos cuando esta trabajando sino no queda nada para hacer los huevitos :=).

Poner 50 grados, 5 minutos, V3. La luz del 50 grado tiene que ser encendida.

 

Asi tiene que ser.  Ahora hay que resfriar el chocolate hasta los 30 grados.

Por eso pongo 150 grs de chocolate en pastilla en el bol y poner 5 minutos 37 grados. De Nuevo la luz de 37 grado tiene que ser encendida y tienes que ver que el chocolate se derritio. 

 

Etapa 2. Ahora tienes el famoso chocolate temperado.

Puedes ahora poner este chocolate en los moldes de los heuvos.

Poner en el refri (frio y seco) durante una hora.

Cuando esta lista puedes sacar los huevos. Cada mitad se pega con la otra mitad para hacer un huevo (por supuesto). Para pegar yo utilize el truco siguiente: un plato con un poco de agua en el microonda. Cuando esta caliente bota el agua y pones tu mitad para que el chocolate se derrite y pega con la otra mitad..... FACILISSIMO !



 

 



 

Mira mis huevos.  Bueno falta decoracion, embalaje en papel bonito y todo pero eso es de cada uno su creatividad.

Animate hacer rico y sanos huevos !  Pero igual no exageras: tiene muuuuuuuuuuuuucho azucar.

 

 

 

 

Crema con chocolate crudo

Esta semana compré chocolate crudo de www.lovinglife.cl

Queria hacer algo con este cacao crudo porque mi marido y mis niñas son todos adictos al chocolate. 

El chocolate como uno conoce tiene 2 problemas mayor para mi:
1.  El cacao esta tostado como el café.  Cuando uno tiene intolerencia al chocolate y café por ejemplo (el caso de Romane mi hija mayor) es muchas veces por el proceso: el cacao tostado. Este proceso mata a todo lo bueno del chocolate.  Siempre se dicen que comer chocolate es sano porque lleva mucho magnesium y que es bueno para el animo. Si esta correcto pero solo cuando el cacao esta crudo.
2. El chocolate es una mezcla de cacao tostado y de algunas otras cosas: manteca de cacao (cuando tenemos suerte porque puede ser manteca de no se que), mucho azúcar, leche en polvo, conservantes,....

Entonces cual es el valor nutritionel de comer este tipo de chocolate ?  Ninguno.

Entonces trato de consumir en prioridad:
- Cacao crudo
- Chocolate con 70 % de cacao (como Valrhona o belcolade) y menos azúcar.

Pero nunca chocolate del supermercado y nunca chocolate blanco (no hay ni una gota de chocolate).

El otro dia hizo una crema con chocolate crudo: quedo increíble !

Me falta algunas etapas pero por lo menos tengo el resultado.

Ingredientes:
500 gr de leche crudo del campo
100 gr de azúcar organico
20 gr de Arrow root (maizena)
2 huevos del campo
50 gr de crema cruda
1 cucharada sopera de cacao crudo

Como hacerlo ?

1. Poner los "nibs" de cacao en el bol y mezclar 10 sec a velocidad 10.
2. Poner al lado el cacao y limpiar el bol.
3. Poner la leche, el azúcar, el arrow-root y los huevos: 8 min a 90 grados, velocidad 3
4. Añadir la crema y mezclar 10 sec a velocidad 4
5. Poner la mitad de la preparación en los pocillos un poco inclinados (para que la crema se pone en un lado - parece complicado pero es muy simple)
6. Añadir el cacao en el bol con lo que queda de crema y mezclar 20 sec a velocidad 4
7 Poner la preparación de chocolate en el pocillo en el borde del lado opuesto de la crema y enderazar suavemente el pocillo.

Dejar que se enfria en el refri 1 hora......

 

 

Algunas mas palabras sobre los beneficiones de este alimento tan nutritivo.
1. Son ricos en antioxidantes (más que el té verde o incluso los arándanos y las bayas del goji) y 3 veces más que el chocolate cocinado.2. Alta en minerales: magnesio, calcio, zinc ... y vitaminas B1, B2, D, E. ..3. Contiene Inhibidores que produce un efecto de euforia.
4.El chocolate crudo contiene poco o nada de cafeína. Por contra, contiene teobromina, un primo lejano de la cafeína. Es un estimulante suave, con un efecto duradero, teniendo un efecto positivo en el estado de ánimo, mientras que La cafeína tiene una fuerte inmediata, y aumenta la tensión ".El chocolate crudo se encuentra en 4 maneras:- En grano entero- En el partido: los "nibs" o pepitas- En polvo (frío desgrasada primera prensada)- Manteca de cacao (prensado en frío primero)La primera presión en frío es la única manera de cacao mantiene su carácter vivo.
Animate a probar esto chocolate crudo.  Este sabor es fuerte y es largo en boca. Puede parecer sorprendente en un primer momento porque estamos tan acostumbrados al chocolate dulce, asado transformado.

Sorbete de manzana

LAS MANZANAS LLEGARON EN LA ECOFERIA........ QUE SUERTE !

Entonces compremos una caja entera de estes manzanas, ya que estabamos esperando desde noviembre / dicimenbre !

Entonces tenemos que aprovechar de estes manzanas.

La crema Budwig todas las mañanas....

Las colaciones de las niñas.....con la piel por favor !

Jugo de manzana (con suero de leche)...

y mi ultima receta: sorbete de manzana

Quien dijo el clasico: an apple a day keeps the doctor away !




Bueno hay manzana y manzana !

Braeburn

Sabias que entre 2 manzanas podrias tener una diferencia entre 4 mg (variedad Gala) y 54 mg (variedad braeburn) de vitamina C por 100 gr de manzana !  Que pena !
Entonces todas las manzanas rusticas normalemente son menos dulces, jugosas, pero tienen mucho mas vitaminas. Este tipo de manzanas corresponden à nuestra capacidad a administrar las fructosa - azucar rapido que no es el caso de las nuevas variedades que fueron creado para que las manzanas sean mas todo (dulce, jugosa,...) .... 


Como eligir una buena manzana ? 
- Una manzana madura se ve al examinar el cáliz. Una taza profunda con un arco alto bien separados indica que la manzana se cosechó en la madurez, lo cual es ideal. En contraste, una copa plana, rodeada de varios puntos / golpes revela que la cosecha era demasiado pronto. La manzana sera muy baja en vitaminas y tiene un sabor muy harinosa.
- Para las manzanas rojas, si su coloración es más intensa sera mas dulce.
- Una manzana no debería presentar moretones o signos de putrefacción dado  que el consumo tiene que ser absolutamente evitada, ya que es un cancerígenos.
- Rechazar manzanas cando la cola se seco. Es signo de que la manzana es demasiado vieja.Desde entonces, ella ya ha perdido gran parte de sus componentes valiosos.
- Si la manzana cede bajo la presión de los dedos, sera demasiado vieja y harinosa.
- Evitar manzanas recubiertas con cera artificial, ya que pueden en algunos casos ser cancerígenos. 
- Elige absolutamente manzanas organicas porque hay que comer la piel.


Ingredientes (8):

500 g de manzanas en cubitos congelados (cortar en cubitos sin piel el dia antes manzanas y colocarlas en el congelador).
40 g de azúcar
1 clara de huevo

Preparación:

1. Poner el azúcar en el recipiente y mezclar 10 segundos a velocidad 10 para obtener el azúcar flor.
2. Añadir las manzanas congelados y la clara de huevo y mezclar 1 minuto, vit. 9 ayudando con la espátula para conseguir un sorbete homogénea.
3. Para un sorbete más brillante inserte la mariposa en el recipiente y mezclar 20 seg. velocidad 3.
Este sorbete está listo para comer.
Usted puede poner menos azúcar segun la manzana. Hay manzana que son muy dulce.

Gravlax de Salmon

Porque los Omega-3 son tan importantes para nuestra salud?
Lo siento porque esto va a ser un poco technico pero indispensable para entender un poco donde vamos y porque es tan importante ! Si no les interesa.... la receta esta al fin....


Leyendo tanto sobre el tema, traté de hacer un resumen. Tampoco no soy nutritionista asi que eso lo que entendi y con mi frañol:
Los Omega-3 y omega-6 tienen efectos diferentes, incluso opuestos. Cuando los omega-6 se encuentran en exceso, monopolizan el enzima necesario para que estes Omega 3 y 6 sean processados.. Resultado, esta enzima ya no está disponible para metabolizar los Omega 3, que en este son inútiles para el cuerpo.
Los Omega 3 limitan la producción de las células grasas y alivian la inflamación, mientras que los omega-6 facilitan el almacenamiento de grasa y respuestas inflamatorias en el cuerpo.

En otras palabras, demasiado omega-6 y insuficientemente omega-3 promoven el sobrepeso y la inflamación que intervienne en los procesos del desarrollo de las principales enfermedades: cardiovascular, cáncer ...  


Cómo hemos llegado hasta aquí?
Con la industrialización y la agricultura intensiva, el consumo de los ácidos grasos poliinsaturados ha cambiado radicalmente.
Por ejemplo, en la industria alimentaria utiliza las grasas ricas en ácidos grasos omega-6 (aceite de palma, girasol, mani ...). Otro ejemplo, los animales que se comían hierba y otras semillas naturalmente ricos en ácidos grasos omega-3 están ahora criados con harina de maíz y alimentos de soya inversamente ricos en omega-6. Consecuentemente, los productos de origen animal (carne, leche y huevos) son ahora pobres en ácidos grasos omega-3, pero rico en ácidos grasos omega-6.

Asi siempre preguntas si la carne o los pollos y gallinas comen una variedad de semillas que NO son soya o maiz (choclo).

Cómo comer más ácidos grasos omega-3 y menos omega-6?
Antes, los abuelos de nuestros abuelos tenian un ratio Omega 3/ Omega 6 de 1/3. Hoy en día, este ratio es de 1/15 o 1/40 para algunos de nosotros!
Se distinguen en esta familia:
Los Omega 3 de origen vegetal: Linaza, Chia, Germen de trigo, aceite de colza (no se donde encontralo aqui en Chile), espinaca, nueces, almendras, palta....
Los Omega 3 de origen animal: Salmon, Sardinas, Atun....
Fuentes de omega-3 en el mundo vegetal


Ahora mas interesante una receta de salmon rica: el gravlax de salmon. Es como un salmon ahumado, muy rico y muy sano (quien sabe exactamente lo que uno ponen en el salmon ahumado como conservantes, preservantes y otros amigos tal cual - prefiero no saberlo). 

En esta receta utiliso el thermomix porque soy addictiva al Thermomix y medio paresosa. Sin Thermomix siguen igual rico.

El otro problema que hay que dar se cuenta( despues uno hace lo que quiere) es de saber donde viene el salmon, lo que comen (soya ?), son de viveros o son del mar ? 100 % de los salmone y truchas salmoneadas de las pescaderias del supermercado son de viveros.  Asi si alguien tiene un buen dato......

El gravlax es una receta de salmon crudo marinado en salmuera seca (sal, azucar y pimiento). Impossible perderla tan sencillo esta !  Como para los suchis de salmon, este tiene que ser impecable, fresco !  despues se utilise en tantos platos: asi con pan, o bien en bagels, o con blinis de salmons,......  mira aqui unas de las recetas de NY: recetas de chefs NY times de gravalax


Ingredientes para 6 personas: medio salmon fresco, 200 gr de sal de mar, 100 gr de azucar, eneldo, 3 cucharas soperas de pimiento. 

Preparación de la receta:

1. Para la salmuera, poner sal, azucar y pimiento en el bol del Thermomix y mezclar 10 secundos velocidad 8

2. En un recipiente grande colocar una hoja de film transparente al fondo y poner 1/3 de la salmuera sobre este film. 

3. Limpiar el salmon con agua y toallas de papel y poner el salmon (piel abajo) sobre el 1/3 de salmuera.

4. Cubrir el resto de la salmuera con el eneldo sobre el salmon.

5. Despues cerrar con el film el salmon. Colocar algo pesado en el salmón como unos mermeladas (la idea del peso es para que no se pone duro aunque algunos dicen que la receta con peso tiene fecha de antes de la invencion de film transparente). 

6. Deje marinar (olvidalo) en el refrigerador por 48 horas.

7. Depues quitar el film y la salmuera. Limpiar con agua para quitar la sal,...Limpiar el salmón con toallas de papel para eliminar la sal. 

8. A continuación, cortar el salmón en tiras finas (como un carpaccio).

Bon appétit ! Y que se anima a encontrar otras recetas con màs Omega 3 y menos Omega 6 !

Ginger Beer sin alcool

Todavia hace muuuuuuuuuuuucho calor y todo lo que queremos es refrescarse en la sombra de un arbol y con algo muy fresco..... tengo algo para ti !

Este idea viene de un libro de Australia. No tiene cerveza pero tiene este piquante que me encanta !

150 g de Azucar organico
2 limones organicos, lavados.
100 gr de jengibre organico y lavado
1000 g / 1 litro de agua fria

1. Poner el azucar, limon (cortar la punta) y jengibre en el bol y mezcla po 20 segundos con velocidad 8.
2. Añadir 350 g de agua y mezclar 3 segundos con velocidad 8.
3. Colar o bien con el cestillo o con un colador (yo prefiero con un colador asi no tengo la piel del gengibre - sino se puede sacar la piel del gengibre y utlisar el cestillo - pero soy un poco paresosa;;;;y igual sirve)
4. añadir el resto del agua.....y servir sin esperar.....

El jengibre tiene propriedades antioxydantes y los beneficios sobre la estimulacion de la digestion son muy buenos.  

De vuelta de las vacaciones.....

Regresemos de vacaciones con pocas ganas de empezar el año porque fue tan lindo !

Este vez queriamos pasar las vacaciones con alimentacion sana y rica por supuesto.  Pan con masa madre, crema budwig, queques, gazpachos por supuesto, todas las cosas ricas que nos gustan con nuestros amigos !  Llevemos tantas comidas de la ecoferia (harina, frutas,....) !

Mi pan con masa madre durante las vacaciones con el Thermomix !

Por eso me llevé mi thermomix en la bolsa fantastica para NO dañar a mi chef de cocina !

Crème brulée

Tan rico como una crème brulée con la crema cruda del campo (pura crema !!!), los huevos de nuestra amiga la gallina feliz (que nos regalan huevos tan ricos) y con temperatura controlada que no se puede perderla !  Una receta del siglo XVIII..... si ya existia ! Este receta gracias al thermomix no se hacen en el horno pero algunas minutos a 90° (en vez de 45 min al horno).

Hay muchas recetas de creme brûlée, con harina, con leche, con......  La creme brûlée como el nombre le indiqua es CON CREMA solamente (no leche y no harina).....

La crema se puede conseguir con Caty de santa ester (las llaman y despachan los jueves).  Crema es complicado para ellos pero hay que pedir o bien comprar leche y sacando la crema arriba.....quedo tan rico.

Los huevos:
Estes 2 gallinas que dicen: "la comida es asquerosa, las condiciones de vida son asquerosas.... entonces les dijo que mis huevos seran igulamente asquerosos !"

Bueno, todo esto para decir que los huevos tienen que venir de gallinas con comida sana y sin estres :=)).... Sino no sirve de comer huevos, mejor hacer otro plato y no alimentarse con huevos !  Lo mas importante cuando uno quiere comer sano es de asegurarse de consumir lo mas posible los alimentos nutritivos (organicos, con poco o sin fructosa y grasa sana omega 3-6-9).


Ingredientes:

7 yemas de campo,  100 gr de azucar organico, vainilla, 500 gr de crema liquida de la Caty (si no tienes crema cruda mejor no hacer creme brûlée excepto :=)))) si te da ganas absolutamente que fue mi caso el otro dia entonces "colun crema entera"). 1. Poner en el vaso, las yemas, azucar y vailnilla y programmar 3 minutos velocidad 4 2. Agregar la crema y mezclar 10 seg velocidad 2 3. Programar 71/2 minutos 90 ° velocidad 4 4. Repartir en los pocillos y refrigerar unas horas 5. Cuando es tiempo de servir, espolvear con azucar (al gusto y con azucar organica) y gratinar con un soplete (el soplete de cocina familial se encuentra en cualquier buena tienda que vende utensiles de cocina - yo fue a la tienda "Le soufflé" en el pueblo del Ingles a comprar los pocillos, el soplete y un libro de recetas - creme brulée de foie gras para otra vez entonces !) Ana Maria hace una creme brulée fantastica con frambuesas (las frambuesas son muy sanas) y se puede encontrar aqui http://thermomix.cl/recetas/creme-brulee/......Gracias porque robé su receta.....

Yogurt

El yogurt que se compran en el supermercado NO ES YOGURT !

En el estudio siguiente dice que las siete marcas de yogurt con mayor presencia en los supermercados nacionales fueron puestas a prueba. Los resultados son alarmantes. Ninguna de las muestras analizadas cumple con los requisitos para que el producto en cuestión sea catalogado como yogurt. La falta de bacterias acido-lácteas hace que estos no sean más que un tipo de leche ácida, la cual no brinda los principales beneficios que este producto debe ofrecer a los consumidores.

Lee este articulo: http://economia.terra.cl/noticias/noticia.aspx?idNoticia=201001291533_inv_78719477

"Los pro-bioticos que Danone añade en los yogures sirven desde mucho tiempo como "activador del crecimiento" para hacer engordar mas rapidemente los cerdos y los pollos.  Bueno ahora lo sabemos !

Lee este articulo enviado por Solange de http://violetaorganico.blogspot.com/: danone-activia

Por eso mejor hacer tu mismo el yogurt.  Es más rico y más barato.  Y despúes nunca más van a querir comer otro.  El sabor, la textura, las vitaminas, las bacterias acido-lácteas,.....

Ahora tambien queremos simplificarnos la vida.
Asi es:

- 1 l de Leche cruda por supuesto (pero antes de conocer a Caty, lo hacia con la leche entera de Colun - igual quedo rico).
- 125 gr de yogurt natural (si hace falta yogurt para hacer yogurt !!!!! - el yogurt se compran en la Chakra http://www.lachakra.cl/quienes_somos.php, con Caty ,....)


En el Thermomix (bol):
1. Antes de ira a dormir, poner la leche y el yogurt en el bol del Thermomix.
2. Poner 5 minutos a Velocidad 4 y temperatura 80° (no mas de 5 min porque o queremos que llegue a 80 pero a 45°).
3. Dejar despues el yogurt en el bol toda la noche para que se fermente.
4. En la mañana repartir el yogurt en frascos en el refri. cerrar los yogurt con tapas.
5. Hace falta 5 horas (si puedes esperar) que se enfria. Y listo.

En el Thermomix (recipiente Varoma):
1. Poner 1,5 l de agua en el Thermomix
2. Poner 10 min temperatura Varoma.
3. Poner la leche y el yogurt en frascos pequeños en el receptaculo Varoma y cerrar la tapa. 
4. Después de una noche estan listos.

Algunos detalles:

• La temperatura ideal de fermentación es la de 45ºC. Nunca hagas yogur aumentando en la mezcla los 50º porque puedes matar las bacterias del yogur y conseguir que quede líquido.
• Los yogurts hechos en casas se guardan una semana. Pero nunca se quedan tanto :=))))))
• En los yogurts se puede poner mermelada, miel con arandano, agregar frutas, mezclar frutas con yogurt,......

Masa Madre - levain-mère - Sourdough water

Aqui va para Ana Maria la receta de la masa madre.
Lo bueno de la masa madre es que se hacen UNA vez cuando se empezan la producion en su casa. Despuès se guarda cada vez un poco para la segunda vez.  Nunca más te faltara levadura.
Cual es la idea:  Dejar fermentar algunos dias una masa medio liquida de harina y agua....y basta...hecho !

Bueno igual hay que respetar algunos detalles:

Dia 1:  Con una cuchara de madera (estes bacterias delicadas no le gustan el acero) mezclar 50 g de harina de centeno (este harina es mas propice a la fermentacion - dicen que tiene más "fuerza") con 5 cl (50gr) de agua sin cloro (es decir que el agua de la llave no sirve - entonces agua mineral o bien filtrada) en un frasco de vidrio. Despues se tapa con un paño porque va a necesitar las bacterias del aire.

Dia 2: Si la temperatura de tu cocina/pieza esta más cerca de 25° que de 18° (ahora es el mejor momento para hacerlo) la fermentacion ya empezó.  Añadir de nuevo 50 g de harina de espelta o centeno y 50 g de agua (sin cloro).   Aqui Taty http://www.taty.be/ , una belga que enseño a mi hermana a hacer pan, dice que se puede añadir miel organico para accelerar el processo.  Eso es un poco una trampa (dice ella) porque la fermentacion podria transformarse en fermentacion alcolica pero eso no pasa nada porque es solo la masa madre. Igual se puede añadir aqui un poco (una cuchara sopera) de suero de leche.
Yo me quede solo con harina y agua y tengo mi masa madre desde quasi un año....y es riiiiiiiiiiiiico.

Dia 3. De nuevo añadir 100 gr harina y 100 gr de agua, mezclar, cobrir con un paño.

Dia 4. Ahora podria empezar a ver bolitas de aire en este masa y un olor un poco agrio (pica la nariz :=)))))) tipicamente del pan con masa madre. Esta en este caso listo para empezar a hacer pan.  Sino sigue otro dia hasta que conseguiste las bolitas y el olor.

Depues se conserva de pan en pan y se pone mejor y mejor.


Como se conserva el pan de masa madre: este pan se conserva hasta 10 dias sin ponerse mal:.. que no es el caso para pan con levadura.

La masa madre so conserva muy bien. Si no hace pan, guarda lo en el refri durante 10 dias maximo. Si son más que 10 dias, hay que añadir un poco de harina y de agua y mezclarlo.  La masa madre es un producto vivo.

Fromage blanc

Este queso es tan rico y se puede comer como postre (con miel organico y arandano por ejemplo) o salado con semillas, sal y pimienta.
Este queso es algo entre un yogurt y el quesillo.  Es cremoso y tan riiiiiiiiico !
Y ademas es muy facil hacerlo.

Hay muchas recetas pero la idea es de cortar la leche y luego sacar el suero.
Como cortar la leche ?
Me encanto este tema porque puede ser tan diferente de un pais al otro, de una familia al otro.  Por ejemplo mi hermana me contó que la lechera que esta cerca de su casa en Belgica pone su leche saliendo de la vaca en una jarra en su cocina a temperatura de la pieza y le "olvida"  (algunas horas o dias - segun el calor) que se corte la leche (tiene un poco de suero arriba de la leche).  En Japon cortan la leche con el nigari.  Tambien mucha gente utilice limon o bien vinagre para cortar la leche.....
Tambien hay manera mas rapida de hacer este queso como de utilisar directamente el yogurt que ya tuve cortada.
No estoy seguro de cual seria mas nutritivo y cual seria mejor. YO siempre tengo la tendencia de seguir la receta que empeza desde el principio porque a veces cortar paso impide que se hacen bien el suero o el queso. Igual no hay que ser demasiado puro y psychorigido (asi es ?): lo importante es de usar leche cruda y aprovechar de la vida ?  Porque este queso cremoso le va a encantar a los niños y adultos (se vueltan como niños).

La leche NO pasteurisada es muy nutritiva y tiene muchas vitaminas. Si los niños comen este ....ya van a conseguir un parte importante de las necesidades del dia !  Y ademas van a querer más !  La cocina sana es tan riiiiiiiica porque comer de manera diferente ?

Y no tengas miedo do las buenas bacterias de la leche crudas. Eso es lo que hace bien a la leche y que hace que la leche no se pone mal (en la leche NO pasteurisada las buenas bacterias matan a las bacterias "malas" que no es el caso de la leche pasteruisada porque las buenas bacterias no existen bhoouuuuuuu). Cada semana la Caty  de lacteo Santa Ester (melipilla) viene a dejar mis 5 litros de leche cruda, 2 mantequillas crudas y 2 yogurts de su mama.  Su papa y hermanos se levantan a las 4 de la mañana y sacan la leche de las vacas. Las vacas son tan acostrumbrada que saben que vaca 1 esta en primero y vaca 2 en segundo y asi todos los dias.  No tienen estres las niñitas !!!!  Despues Caty saca la leche para los dispachos en botellas y a las 12 estan en tu casa !  Visitemos su campo y granga el mes pasado en melipilla. Muy lindo y los recomendo.

Este receta es tan facil que voy a monstralo. 
Para hacer mi fromage blanc necesitaras :
- 1 l de yogurt natural organica con leche entero no pasteurisado de la Caty.
- El thermomix (claro que pueden inventar otro sistema para colocar tu yogurt pero a mi me salio mucho mejor con el varoma que cualquier otro sistema)
- Un paño tipo sabana o de cocina.

1. Poner el paño en el recipiente Varoma sobre el thermomix.
2. Luego poner el yogurt sobre el paño y luego cierre el paño. Cierre con la tapa plastica el recipiente Varomae.
3. Despues de entre 4 - 8 horas (depende de la temperatura ambiante, del yogurt,....) vas a tener un queso cremoso (mi favorito fromage blanc que comia siempre en Francia) y a dentro del bol logremos separar el suero que se puede utilisar para hacer mayonesa como en el blog de Claudia de loving life. Encuentro tan rica la idea de utilisar el suero para que la mayonesa se guarda más !  Este blog es una fuente de idea sana y organica (tambien tiene productos sanos que se puede comprar como aceite de coco,....) :Loving life


Entonces hay que poner el paño sobre el recipiente varoma y cerrar lo con el paño y con la tapa en plastica.  La idea muy practica es que todo el suero se recupera en el bol.

El queso cremoso esta bueno (a mi gusto) cuando a levantar el paño el queso nos se pega mas.

 El suero (para hacer pan, hacer yogurt, hacer mayonesa, beberselo (tiene muchos proteinas), dar a los lombrices (si haces tu humus - www.humusdechile.cl) y hacer ketchup fermentado (http://www.blogger.com/blogger.g?blogID=2014379405998087138#editor/target=post;postID=3637985205067141676)

Eso es el resultado: queso mas el suero.  

La crema Budwig o crema de hada !

Cada mañana empezemos con este desayuno y toda la familia le encanta....hasta la pequeñita....
Este crema aumenta las defensas y La Dra Kousmine utiliso este para combatir el cancer desde 60 años (muy adelantada para su epoca).  Podrias leer muchas cosas sobre este crema budwig o el desayuno Kousmine.
Este desayuno constituye una forma sencilla y barata de incluir en un solo plato matinal los elementos esenciales que necesitamos para equilibrar nuestro sistema inmune (acidos grasos como omega 6 y 3).

Aqui va mi version chilena con el Thermomix para una persona:
1. Poner en el bol un platano (o miel), y una fruta de temporada organica (aqui no hay posibilidad de no poner frutas organicas).  Mezclar 5 sec velocidad 5-6 segun las frutas (6 cuando hay manzanas).
2. Colocar la mariposa y añadir un poco de kefir de leche (o yogurt natural sin azucar o queso fresco) y una cucharada sopera de aceite virgen de lino, de girasol, de mani o de oliva primer presion en frio (por supuesto).  Mezclar bien 1 min velocidad 2.
3. Añadir el zumo de medio limon, 1 cucharada de cereales molidas remojada la noche anterior (como avena por ejemplo) y 1 cucharada sopera de semillas remojada la noche anterior (como la Chia, lino, sesamo, girasol,.....). Mezclar bien 1 min velocidad 2.

Y listo.... No tendras hambre de toda la mañana !
Con hyperglycemia, este desayuno esta un poco dulce y se podria quitar el platano y las frutas pero alla no es tan rico ! Lo que hago yo es añadir mas chia o linaza y alla si me gusat mucho.

Una cura anti fatiga....para levantar sin problema, sentirse en un buena forma,....Durante 2 semanas, el desayuno de Kousmine (este crema) y despúes en cada comida (almuerzo y cena) carne blanca, pescado con  800 gr de verduras al dia y 2 Cucharas de cereales (quinoa, arroz basmati, boulgour,...).  Despues podrias subir al PLOMO !!!!!


Cual aceite en la crema budwig y porque ?
El aceite de oliva virgen es muy sano desde el punto de vista del colesterol y otros aspectos, tiene muy poco contenido en grasas saturadas. Pero desde el punto de vista de los omega 3 y 6,(el sistema inmune), tiene muy poco contenido, tan sólo un diez por ciento, en cambio los de girasol y lino vírgenes tienen mucho más, esa es la razón de que se enrancien, es decir se oxiden, con mucha más facilidad, por lo que se estropean pronto.

Granité de limon

Que ricoooooo !

El limon organico (muy importante que sea organico porque todos los productos de los insecticidos se quedan en la piel)  tiene propriedades importantes como antioxidante poderoso debido a su alta cantidad de vitamina C. Eso entonces favorece la absorción de hierro y calcio.
El limon puede tambien ayudar a combatir enfermedades como estreñimiento. 

Ademas cuando uno tiene estres o hyperglicemia por ejemplo, el limon ayuda a reducir el acidez estomacal porque cicatriza.

Entonces aqui viene nuestra idea de comerlo con Thermomix, mi ayudante de siempre.

1. Bien limpiar los 5 limones y sacar la punta. Pelar 2 limones 
2. Poner 300 g de agua y los 5 limones en el bol y mezclar 12 sec a velocidad 3. Colocar el cestillo y colar.
4. Limpiar el bol.
5. Poner de nuevo el "jugo" de limon en el bol. Añadir 90 g de azucar integral, 1/2 cucharadita de Stevia en polvo y mezclar y 800 gr de cubitos de hielo. Mezclar 13 sec a velocidad 6.
6. Servir en copas de cocktail o postre.  Se puede añadir un poco de Vodka pero solamente a las personas que pueden.

Un poco de azucar por favor.  El azucar es como una droga y hay que hacer cuidado sobre todo con los niños. Tienen un ejemplo de ratoncitos que tuvieron mucho azucar y mucho cocaina durante un mes. Luego los scientificos pusieron un mecanismo para que los ratoncitos eligieron un de los 2. Y que eligieron: EL AZUCAR ! es como una droga.  Hay demasiado azucar en todo lo que comemos: desde azucar rafinados hasta azucar lentos (masa, pizzas,....). Este exceso de azucar impide que las bacterias del estomago trabajan correctamente y entremos en un modo de hyperglycemia.  Algunos de nosotros saben que cuando viene la tarde a veces hay ganas muy fuerte de comer dulce o salado.  Bueno eso viene de una alimentación desequilibrada: falta proteinas, buenas grasas.
Todo esto para tratar de disminuir el azucar de nuestra vida y guardar solo la miel (organica solamente porque sino añaden agua y azucar), azucar integral, Stevia,....

Pan con masa madre - Pain au Levain

Hoy vamos a hacer pan. No cualquier pan pero el pan de nuestros abuelos, de nuestras raices, el pan de antes, el pan con masa madre con harina organica molida de manera artisanal.
Porque con masa madre y no con Levadura ?

Primero la masa madre es un fermento natural porque uno lo hace su mismo con harina de centeno por ejemplo y agua y se guarda cada vez para el proximo pan (yo lo tengo desde quasi un año y regalé a algunas personas un parte de mi masa madre). 
A la levadura industrial (que se encuentran en los supermercados) se añade sustancias para: compensar los nutrientes previamente eliminados para la harina blanca (germen y salvado), para facilitar la fermentación, para conservar la masa y luego el pan, para tambien simulat el olor a pan......asquerosa, horrible,... !  El pan con este tipo de levadura hecho industrialmente tiene el mismo valor nutricional que una hoja de papel...bueno mejor no comerlo no ?

Segundo vamos a utilizar harina integral elaborado sin quitar salvado (proteinas, vitaminas, aporte fibra - cuando no es organico es en el salvado que se concentran todos los chimicos.....) ni germen (proteinas, oligoelementos) de los cereales ecológicos.

Hacer pan con la masa madre requiere más trabajo (no taaaaaaaaaaaaanto) pero tiene muchas ventajas. La levadura madre realiza 2 fermentaciones: una alcohólica (como la levadura industrial) que levanta el pan y una lacticá (que NO existe con la levadura industrial)  que pre-digiere en si-misma todos los elementos del grano haciendo un pan más saludable y se asimila mejor (protegan la flora intestinal). Se logra de forma natural el olor a pan.

La fermentación láctiva da al pan un sabor más acidó (me encanta tanto este sabor) y es responsable de su mejor conservasión (hago pan para toda la semana y no me queda duro del dia al otro como los panes que se compran en el comercio - desde supermercado a otras panaderias....).

Aqui utiliso el Thermomix pero tambien lo hago con mis manos blancas....  Depende de mi humor, del dia, de mi tiempo, de la temperatura y de la edad del capitan !!!!

Con el Thermomix cuando no tengo mucho tiempo y que no quiero ensuciar mi cocina:

1. Poner la masa madre lista en el bol y añade 300 gr de agua y mezclar a temperatura 37° durante 2min30 velocidad 2
2. Añadir 500 gr de harina integral organica (espelta o trigo...) y 1 cucharadita de sal (el sal al fin porque sino puede matar las bacterias de la masa madre) y amasar 2 min. 
3. Mezclar 10 sec inverso, velocidad 2 para sacar la masa del bol.
4. Poner la masa en un molde (echar harina antes para que el pan no se pega) y hace cortes. Espera entre 3 y 5 horas que el pan se levanta.
5. Poner en el horno 45 min, 240°


Cuando el olor a pan llega a toda la casa, alla soy muy feliz....y toda la familia tambien....

Como hacer la masa madre ?
Yo podria regalar un parte de mi masa madre, solo me envia un comentario. Antes se podia is a panaderia y preguntar para masa madre. Fue a ver y me miraron como si yo era loca. De todo modo me gustó la idea de tener mi propria masa madre sin ningun conservantes,.....

Entonces, más sencillo NO PUEDE SER.  Un poco de harina de centeno (más facil a hacer crecer) y agua en un frasco de vidrio sin cerrar lo (necesitan las bacterias de fuera para crecer) pero tapar lo con un papel o una malla que se encuentra cuando uno compra ajo.  Despues todas las mañanas y tarde añadir un poco de harina y un poco de agua.......hasta que se ve bolitas de aire..... a este punto empeza la levadura o masa madre.... a este punto se puede hacer pan.  Cada vez hay que guardar como 3 dedos en un frasco limpio y con el resto hacer su pan.

Gazpacho de palta

Con este calor nos gustan mucho las sopas frias.  Aqui viene una increible y muy nutritiva porque tiene palta.  No sabias que la palta es un alimento muy nutritivo ?

Entonces miré muchas recetas y encontré una que me encantó y que viene de mi cuñada Anne.  Anne vive en Paris y alla la palta no es tan rica como aqui !

Para esta receta necesitamos: 2 paltas bien maduras, 1 limon, 1 pequeña cebolla, 1 diente de ajo, 2 cuchara de perejil, 10 hojas de menta fresca (del jardin super fresca), 500 g de agua, 1 cuchara de vinagre de frambuesa (se encuentran en el jumbo pero cualquier vinagre esta bien tambien), sal y pimienta.

Con mi chef Thermomix siguamos lo siguiente:

1. Pelar las paltas. !!!!! la mayor concentracion de carotenoides se encuentran en la parte verde oscura de la palta, cerca de la cáscara. Asi que despues de haber sacado la semilla - cortando en 4 - utilice los dedos para sacar la cascára asi trata de no perder la parte verde oscura.

2. Sacar el jugo del limon.
3. Poner todos los ingredientes incluyendo las paltas y 2 cucharas de limon y mezclar 25 sec velocidad 10.

Si quieres un plato mas sofisticado puedes con 2 cucharas de crema, 1 cuchara de perejil y 2 cucharaditas de limon en el bol limpio, mezclar 15 sec a velocidad 10.  Yo no lo hace porque las cremas del supermercado no tiene mucho valor es decir que los buenos nutrientes de una crema cruda ya no existen. Entonces estes cremas son puro grasa.  Solo que queda bien riiiiiiiiiiiico y de vez en cuando lo hago. Para que investigen y saben.... :)))))

Quieres saber más ?

La palta como el aceite de coco, las aceitunas, mantequilla cruda tienen grasas saludables. Es muy bajo en fructosa que es otra de su bendiciones y tiene cerca de 20 nutrientes esenciales que mejoran la salud como Fibra, Potasio, vitamina E y B y acido folico. Tiene propriedades antiinflamatorias.

Tambien es una de las frutas la más segura segun el articulo sobre la palta segun Dr Mercola. No hace falta comprarla organica porque su piel protege el interior. Yo siguo comprando organica cuando puedo sino del supermercado.

Asi que come palta para ser mas sana !  Quien dijo que comer sano era aburrido ?